Kochen für die Nationalmannschaft

Hotelkoch Roland Retz bruzelte für den Erfolg

„Das war eine neue Erfahrung, die Spaß gemacht hat.“ Roland Retz (rechts), Chefkoch im Superior Art Hotel, zieht nach vier Tagen Damen-Fußball-Nationalmannschaft bekochen sein eigenes Resümee: „Wir haben gerne gekocht und es hat allen geschmeckt.“
Dabei musste der 39-Jährige Aachener die Wünsche von Bernhard Reiser (46) erfüllen. Der Koch aus Würzburg, der vom DFB auserkoren ist, die Frauen vor und während der Fußball Weltmeisterschaft zu begleiten, hatte ein Anforderungsprofil geschickt, an dem sich die Superior-Küche orientieren sollte. Dabei: kein Schweinefleisch, keine Fertiggerichte, keine Industrieware, dafür frische und Bio-Zutaten. „Darauf hin habe ich Menüvorschläge ausgearbeitet, die Herr Reiser abgesegnet und ein bisschen verändert hat“, erinnert sich Hotelkoch Retz.
Warum hat denn der DFB-Koch selbst keine Menü-Vorschläge gemacht? „In der WM-Vorbereitung ist das Team sehr viel unterwegs. Wenn die Damen von einem Hotel zum anderen reisen, brauchen sie Abwechslung bei den Menüs, die von mir alleine gar nicht mehr gewährleistet hätte werden können“, sagt der Koch, der drei Restaurants betreibt.
Dabei hat seine Arbeit mit den Fußball-Damen bereits ein Jahr vor der Weltmeisterschaft begonnen. „In Seminaren haben wir erarbeitet, was Essen, was Nahrungsaufnahme heißt“, erklärt Bernhard Reiser, der längst weiß, „dass es überhaupt keine Pauschalaussagen gibt, welches Essen für welche Person in welcher Lebenslage das richtige ist.“
Jeden Tag stehen drei Essen für die Fußballerinnen auf dem Plan. „Ein Vegetarisches Essen, eines mit Fleisch und eines mit Fisch“, sagt Reiser, der natürlich auch darauf achtet, dass keine Zutaten mit ins Menü geraten, gegen die eine der Spielerinnen allergisch ist.
Roland Retz hat für die Spielerinnen gekocht, die nach vier Tagen Aufenthalt im Art Hotel Superior einen fulminanten Sieg über die Niederländerinnen in der Testphase hingelegt haben. 5:0 hieß es am Ende. Vielleicht hatten die Köche Retz und Reiser ein bisschen Anteil am Sieg, weil eine gute durchdachte Kost immer auch zum Sieg beiträgt.

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